Phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp – phần 1

Bà Tư Foods mách bạn cách đơn giản phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp.

Cách 1: phân biệt qua thành phần ghi trên nhãn

Nước mắm truyền thống chỉ gồm cá, muối. Một vài nhà sản xuất bổ sung thêm đường hoặc chất điều vị (bột ngọt) để làm dịu vị mặn của nước mắm.

Nước mắm công nghiệp, ngoài muối và cá,  thành phần còn được bổ sung nước và nhiều loại phụ gia. Cùng tham khảo nhãn của một sản phẩm nước mắm công nghiệp.

• Chất điều vị: có tác dụng làm dịu vị.
• Chất bảo quản: giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, thông thường là một năm.
• Chất điều chỉnh độ axit: sản phẩm được bảo quản lâu hơn.
• Chất làm dày: giúp sản phẩm có độ sánh như nước mắm truyền thống. 
• Phẩm màu: tạo màu, 
• Hương nước mắm tổng hợp: giúp hương vị nước mắm công nghiệp đậm đà hơn.

Vì sao nước mắm truyền thống không cần bổ sung những phục gia này?

Hàm lượng axit amin và muối gần bảo hòa của Nước mắm truyền thống đã là môi trường bảo quản tuyệt vời. Không bất kỳ vi sinh vật nào có thể sống sót.

Thời gian ủ chượp 9-12 tháng đủ làm “chín” hương vị, tạo màu đặc trưng của Nước mắm truyền thống.

Ngược lại, Nước mắm công nghiệp đã được bổ sung nước, axit amin, muối, màu, mùi vị đều bị pha loãng, nên bắt buộc phải bổ sung những thành phần phụ gia như trên nhằm cải thiện hương, vị, màu của sản phẩm và nâng thời hạn sử dụng của nước mắm.

Hy vọng những thông tin trên đây giúp bạn Phân biệt được Nước mắm truyền thống và Nước mắm công nghiệp, chọn được sản phẩm nước mắm phù hợp với nhu cầu sử dụng.

Còn tiếp …

Võ Thị Phương Thanh – Chủ cửa hàng