Nước mắm truyền thống Nha Trang loại nào ngon?

Nước mắm nhỉ là loại nước mắm có độ đạm rất cao và ngon nhất, Với vị ngọt nhẹ, màu vàng rơm đến vàng nhạt, trong và có mùi đặc trưng.

Chính xác phải gọi là “mắm nhỉ”. Sở dĩ gọi là “nhỉ” vì loại nước mắm này đúng nghĩa phải được lấy/hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra, hay nói cách khác là rò rỉ ra từng giọt, từng giọt từ lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng hay lu vại sau tối thiểu 12 tháng.

Để làm được loại nước mắm này thì người ta phải chọn loại cá cơm ngoài khơi, biển Nha Trang có một bãi cát mênh mông, là nơi sinh sống của loài cá cơm, nguyên liệu tốt nhất để làm nước mắm. Cũng là cá cơm nhưng cá ở đây có mùi thơm kỳ lạ, tạo nên vị đặc trưng cho nước mắm Cửa Bé.

Ngày xưa, các nhà làm nước mắm (còn gọi là nhà thùng) ướp cá trong các thùng bằng gỗ, mỗi thùng chứa vài trăm ký đến một tấn cá, rồi dùng vỉ tre nén chặt, đậy nắp cho cá ngấu (chín rục cùng với muối).

Nếu muốn có được nước mắm ngọn, mẻ cá muối phải đợi đến 12 tháng. Ngoài chất lượng cá cơm, tỷ lệ muối/cá thì thời gian nén, chượp là yếu tố quan trọng. 12 tháng là thời gian tối thiểu để muối có thể ngấm và phân hủy hoàn toàn cá, cho ra dung dịch sánh màu cánh dán đẹp, với trọn hương vị đặc trưng của nước mắm nhĩ.

Hiện kỹ thuật chế biến nước mắm đã thay đổi khá nhiều. Nhà sản xuất thay thùng gỗ bằng thùng hoặc hồ xi măng. Nhiều nơi cũng đã áp dụng phương pháp mới để giảm thời gian ủ chượp. Nhưng tất nhiên loại này không đạt được độ chín về mùi/ hương/ vị so với nước mẳm đủ 12 tháng. Đây là lý do mà hiện nay cơ sở sản xuất nước mắm Nha Trang BÀ TƯ, tại Cửa Bé – Nha Trang vẫn giữ quy trình ủ chượp truyền thống, lưu giữ  kinh nghiệm của cha ông, giá trị vô giá của dòng nước mắm truyền thống.

Hiện tại nhãn hiệu nước mắm Nha TRang BÀ TƯ cung cấp tất cả các dòng nước mắm truyền thống: nước mắm cốt, nước mắm nhỉ, nước mắm dùng nấu ăn hằng ngày, nước mắm chuyên dùng làm giò chả, dùng cho các quán cơm, quán phở. Với lợi thế là cơ sở sản xuất, chúng tôi đều có từng loại nước mắm phù hợp với yêu cầu của từng khách hàng.

Mua nước mắm nhỉ tại Bà Tư Foods